COLOMBIE - TABLON DE GOMEZ

COLOMBIE - TABLON DE GOMEZ

Score SCA : +86

Profil en tasse : Caramel, épices et orange

Altitude : 1800 – 2100 m

Lieu / Ferme : Tablón de Gómez, Nariño

Température : 13 – 25 ºC

Variétés botaniques : Castillo, Caturra

Caractéristiques du sol : Cendres volcaniques

Précipitations annuelles : 1600 – 2000 mm

Tablón de Gómez est une municipalité du département de Nariño, caractérisée par son paysage montagneux, son sol volcanique et son climat froid. Ces conditions sont idéales pour produire un café d’exception. Le terroir unique de la région contribue à la qualité distincte et aux profils de saveurs particuliers du café produit ici. Chaque année, le dévouement et le travail acharné des caféiculteurs et des coopératives donnent naissance à certains des meilleurs lots de café du département et de Colombie.

Ce café est produit par de petits exploitants possédant entre 1 et 2 hectares de terre, à des altitudes comprises entre 1500 et 2000 mètres d’altitude. Les producteurs cultivent principalement des variétés traditionnelles colombiennes, telles que Castillo, Variedad Colombia et Caturra.

Les agriculteurs travaillent en étroite collaboration avec des associations et coopératives locales, qui fournissent formation, ressources et accès au marché. Cofinet a établi une relation longue et fiable avec les producteurs et associations de la région, garantissant la traçabilité et la transparence à toutes les étapes de la production de café.

Environ 90 % des exploitations, situées majoritairement entre 1500 et 1900 mètres d’altitude, pratiquent la culture du café sous ombrage. Ce système permet de créer un environnement plus frais, favorisant une maturation plus lente des cerises de café. Cette maturation plus lente donne des profils de café plus complexes et plus doux.

Les arbres d’ombrage présents dans ces plantations varient, incluant des arbres fruitiers comme le mandarinier et le goyavier, ainsi que des plants de bananier plantain et des arbres indigènes.

Le procédé : Lavé
Le café est récolté en respectant des critères stricts de maturité. Ensuite, les cerises sont flottées et triées à la main pour éliminer les défauts. Elles sont dépulpées puis fermentées sous l’eau pendant 24 heures. Après fermentation, le mucilage est délicatement lavé, et les grains de café sont étalés sur des lits surélevés pour un séchage au soleil jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. En raison des pluies fréquentes dans la région, le processus de séchage dure généralement entre 20 et 25 jours.