PEROU - La Cima

Café de spécialité - Score : +86

Profil de dégustation : caramel, chocolat, sucre brun, agrumes

Altitude 1 500–1 800 m

Localisation San Ignacio, Cajamarca

Température 18–21 °C

Ce café est produit par de petits producteurs des provinces de San Ignacio, Jaén et Cutervo, situées dans le département de Cajamarca. Les caféiculteurs bénéficient d’une formation technique qui garantit la production de récoltes de haute qualité. Les variétés cultivées comprennent notamment le Catuai, le Caturra, le Catimos, le Bourbon et le Pache.

Ce café est récolté selon des critères stricts de maturité, puis trié par flottaison et manuellement afin d’éliminer tout défaut. Les cerises de café sont dépulpées puis soumises à une fermentation de 30 à 40 heures. Le café en parche est ensuite délicatement lavé et séché pendant 16 à 20 jours dans des conditions de température contrôlée, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.