ETHIOPIE - Guji

Notes de dégustation : Pêche, mandarine, cerise et vanille
Score : +84,5

Torréfaction : Espresso Medium Roast

Altitude
2150 – 2300 m d’altitude

Localisation
Deri, Guji

Température
13 – 25°C

Caractéristiques du sol
Argile rouge

Cultivars botaniques
Variétés Heirloom

Précipitations annuelles
1200 - 1599 mm

Ce café est cultivé à Deri Kebele et réceptionné par l’équipe d’Ephtah dans leur station de traitement à Deri, Guji. La station de séchage s’étend sur 2,8 hectares et dispose de 200 lits de séchage, situés à 2300 mètres d’altitude. Le café est approvisionné par de petits producteurs qui cultivent des variétés Heirloom à proximité de la station.

Ce café est traité selon la méthode naturelle, ce qui signifie que la cerise mûre est laissée à sécher avec toute sa peau et son mucilage attachés. Le séchage au soleil dure entre 13 et 16 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Ce procédé donne une tasse plus sucrée et fruitée.

Variétés Heirloom

Le terme Heirloom est utilisé pour désigner les variétés sauvages non identifiées qui poussent sur les fermes éthiopiennes. Bien que certaines de ces variétés ne soient pas encore identifiées génétiquement, elles sont classées en deux groupes :

• Les variétés JARC, développées et étudiées par le Jimma Agricultural Research Center.
• Les variétés régionales anciennes (landraces), qui poussent entièrement à l’état sauvage ou sur certaines fermes.