Colombie - Luz Helena Salazar - Nature Caturra

Stock très limité à 60 sacs, jusqu'à épuisement des stocks.

Colombie - Luz Helena Salazar - Nature Caturra

Notes de dégustation : caramel, mûres, éclats de cacao, mandarine.

Mode d'extraction : Filtre, V60, Chemex, Aeropress, Piston, Espresso 

Productrice

Originaire d'Armenia, en Colombie, Luz Helena cultive le café depuis plus de 20 ans sur Maracay, une ferme de 8 hectares située à 1 450 mètres d'altitude, dans le département du Quindío.

Épouse de Jairo Arcila et mère de Carlos et Felipe, les fondateurs de Cofinet, elle a découvert le café grâce à son mari, dont l'expérience dans la production et le traitement du café l'a encouragée à se lancer. Au fil des années, elle a perfectionné ses pratiques culturales et s'est spécialisée dans la production de cafés de spécialité.

Avec l'accompagnement de Cofinet, Luz concentre aujourd'hui ses efforts sur la production de cerises d'une qualité irréprochable, qui sont ensuite transformées à la station de traitement La Pradera.

En dehors de la ferme, elle aime passer du temps avec ses proches et s'investit auprès d'associations locales venant en aide aux personnes vulnérables.

Variété

Découverte au Brésil au début du XXᵉ siècle, la Caturra est une mutation naturelle du Bourbon Rouge. Son port compact facilite l'entretien et la récolte, tout en permettant une plus grande densité de plantation et de meilleurs rendements. Cultivée entre 800 et 1 800 mètres d'altitude, elle exprime tout son potentiel en altitude, où elle développe une belle complexité aromatique.

Bien qu'elle soit plus productive que le Bourbon, la Caturra reste sensible à la rouille des feuilles et à la maladie des baies du caféier, ce qui a conduit au développement de variétés plus résistantes comme le Castillo.

En tasse, elle offre généralement des notes d'agrumes, de fruits rouges, de fruits à noyau, avec une touche de caramel ou de chocolat.

Process

Les cerises sont récoltées exclusivement à parfaite maturité, puis triées manuellement et par flottation à la station de traitement La Pradera afin d'éliminer les fruits immatures ou défectueux.

Ce lot bénéficie d'une fermentation aérobie de 45 heures, qui met en valeur le caractère variétal du café tout en développant sa complexité aromatique. Les cerises sont ensuite séchées sur lits africains ou dans des séchoirs dédiés pendant 8 à 12 jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité optimal de 9,5 à 11 %.

Ce procédé révèle une tasse expressive, marquée par une belle intensité fruitée, une douceur naturelle et un corps généreux.