Colombie - SAN PEDRO - Bourbon Rose - Torréfaction Filtre V60

Stock limité à 60 sacs, jusqu'à épuisement des stocks.

Colombie - Alberio Lugo - San Pedro - Bourbon Rose - Torréfaction Filtre V60

Notes de dégustation : papaye, mélasse, floral, mandarine

Nous avons dégusté ce café en espresso 14 jours après la torréfaction, et le résultat nous a bluffés ! Si vous appréciez les cafés à torréfaction claire en espresso, celui-ci mérite vraiment d'être découvert.

Variété

Avec sa robe rouge rosé rappelant celle de la cerise et son exceptionnelle qualité en tasse, la Pink Bourbon est aujourd'hui l'une des variétés les plus recherchées du café de spécialité. Si ses origines exactes restent incertaines, elle serait apparue vers 1980 dans la région de San Adolfo, à Huila (Colombie), à environ 2 100 mètres d'altitude. Longtemps considérée comme une mutation des Bourbon Rouge et Jaune, certaines recherches suggèrent aujourd'hui qu'elle pourrait être issue d'une variété traditionnelle (landrace) éthiopienne.

La Pink Bourbon s'épanouit entre 1 700 et 2 100 mètres d'altitude, où elle développe toute sa complexité aromatique. Ses caféiers, de taille moyenne, facilitent les travaux d'entretien et de récolte. En revanche, cette variété est sensible à certaines maladies, notamment la rouille des feuilles et la maladie des baies du caféier, ce qui nécessite une gestion rigoureuse des plantations.

En tasse, elle se distingue par un profil aromatique élégant, mêlant des notes sucrées, fruitées et florales, soutenues par une acidité vive et un corps soyeux.

Process

Accompagné de son équipe de cueilleurs, Albeiro sélectionne exclusivement les cerises arrivées à parfaite maturité. Après une sélection manuelle et un tri par flottation pour éliminer les cerises immatures ou défectueuses, elles sont soumises à une fermentation sous eau de 30 heures, réalisée selon le protocole de Cofinet.

Cette fermentation contrôlée favorise le développement des sucres et des composés aromatiques, révélant un profil à la fois délicat, complexe et équilibré. Les cerises sont ensuite dépulpées, puis soigneusement lavées afin d'éliminer le mucilage. Ce procédé met en valeur la douceur naturelle du café, son acidité éclatante et la grande précision de ses arômes.