ÉTHIOPIE - CHELBESA GEDEB - Torréfaction Filtre V60

Un café exceptionnel avec des notes de citronnelle, praliné aux amandes, myrtille, groseille rouge.

La station Chelbesa est gérée par Ephath. Elle est située à 2200 m d'altitude sur une superficie de 2 hectares, où 150 lits de séchage surélevés sont installés. Ephath autonomise les femmes grâce à une série d'initiatives, y compris l'éducation, la connaissance financière, le financement et le renforcement du leadership féminin dans la communauté du café.

Cette région est caractérisée par son microclimat et son sol fertile, ce qui en fait un lieu idéal pour cultiver du café exceptionnel, améliorant ainsi les profils de café et menant à des notes plus fruitées et florales. Les producteurs de café y cultivent principalement des variétés traditionnelles. Ces cafés sont cultivés à une altitude comprise entre 2150 et 2200 mètres. Seules les cerises mûres sont cueillies sur les arbres. Une fois les cerises arrivées à la station de traitement, l'équipe sélectionne soigneusement les meilleures, éliminant celles qui sont non mûres, trop mûres ou défectueuses. Cette étape est cruciale pour garantir un produit final de haute qualité.

Ensuite, la peau de la cerise de café est retirée à l'aide d'une machine à dépulper, qui enlève le fruit autour du grain. Les grains, encore recouverts de mucilage, sont ensuite placés pour fermenter à sec pendant 48 à 72 heures. Ce processus de fermentation à sec aide à décomposer la couche de fruit restante. Après la fermentation, les grains sont soigneusement lavés pour éliminer tout mucilage résiduel.

Le café est ensuite séché au soleil pendant 10 à 15 jours jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité idéal.

Variétés Heirloom
Le terme "heirloom" est utilisé dans le contexte du café pour désigner les variétés sauvages non identifiées qui poussent sur les exploitations agricoles éthiopiennes. Bien que certaines de ces variétés ne soient pas génétiquement identifiées, elles sont classées en deux groupes : les variétés JARC et les landraces régionales. Les landraces régionales sont des arbres à café qui poussent entièrement à l'état sauvage et dans certaines exploitations, tandis que les variétés JARC sont des cafés développés et étudiés par le Jimma Agricultural Research Center.

Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'informations disponibles sur les variétés heirloom, leur profil est incroyable et reconnu mondialement.

Score : 88

Process : Lavé

Altitude : 2150 – 2200 m.a.s.l

100% Arabica