ETHIOPIE SIDAMO MOKA BIO

Origine et terroir

Situé dans la région montagneuse et verdoyante de Sidamo, au sud de l’Éthiopie, le café Romani provient d’une micro-région ou station de lavage reconnue pour produire certains des meilleurs grains du pays. Cultivé à haute altitude, entre 1800 et 2100 mètres d’altitude, ce café bénéficie d’un climat frais, d’un sol volcanique riche en minéraux et de précipitations abondantes. Ce terroir unique crée les conditions idéales pour un Arabica aux saveurs limpides et complexes.

Variétés et traitement

Ce café est issu de variétés autochtones héritées — des cultivars d’Arabica sauvages qui offrent une diversité génétique exceptionnelle. Les grains sont traités selon la méthode lavée (wet process) pour mettre en valeur une acidité vive et des arômes nets. Le Grade 2 garantit une très haute qualité, avec peu de défauts, offrant une tasse raffinée mais accessible, légèrement en dessous du Grade 1.

Profil aromatique

Préparez-vous à une expérience sensorielle riche, équilibrant élégance florale et notes fruitées :

• Arôme : Jasmin délicat et bergamote fraîche captivent immédiatement les sens.

• Goût : Un bel équilibre entre thé noir, zestes d’agrumes (orange ou citron), fruits à noyau comme l’abricot et cassis acidulé. Des notes florales subtiles apportent luminosité et sophistication.

• Corps : Une texture douce, soyeuse et rappelant le thé, légère mais satisfaisante.

• Finale : Propre et rafraîchissante, avec une douceur persistante d’agrumes.

Pourquoi choisir le Sidamo Romani ?

Ce café se distingue par :

• L’expression unique de son terroir : Le climat d’altitude, le sol volcanique et les variétés autochtones se ressentent dans chaque gorgée.

• Sa polyvalence : Idéal pour les méthodes d’infusion qui révèlent la clarté et la complexité, parfait pour le filtre (V60, Chemex) ou un espresso léger.

• Engagement durable : Souvent issu de petits producteurs travaillant en coopératives, soutenant les communautés locales et des pratiques durables.

Conseils de préparation

Pour révéler tout le potentiel de ce café :

• Méthodes recommandées : V60, Chemex, Kalita, Aeropress, espresso léger.

• Mouture : Moyenne pour le filtre, plus fine pour l’espresso.

• Température de l’eau : Entre 92 et 96°C pour préserver les arômes délicats.

• Ratio café/eau : Environ 1:16 pour les infusions filtres.

L’histoire des producteurs

Les producteurs de Romani sont de véritables gardiens du patrimoine caféier éthiopien. Nombre d’entre eux perpétuent une tradition familiale ancestrale, récoltant les cerises à la main avec un profond respect pour la nature et les savoir-faire locaux. Leur passion et leur engagement se traduisent dans chaque lot, portant l’histoire d’un lieu, d’une culture et d’un artisanat d’exception.