ETHIOPIE LIMU

SCA : 86+

Notes de dégustation : poire, mandarine, cardamome et cacao

Altitude
2150–2300 m d’altitude

Localisation
Limu, Djimma

Température
13–25 °C

Sol
Argile rouge

Botanique / Cultivars
Variétés anciennes (Heirloom)

Précipitations annuelles
1200–1600 mm

Ce café est cultivé à la fois dans les régions de Limu et de Djimma, avant d’être acheminé vers la station de traitement de Limu Gera. La zone de Limu se situe à l’ouest de Djimma, tandis que la région de Djimma elle-même se trouve dans le sud-ouest de l’Éthiopie – célébrée dans le monde entier comme le berceau du café.

La station de traitement par voie sèche s’étend sur 5 hectares et se trouve à une altitude de 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café provient de petits producteurs qui cultivent des variétés héritées à proximité de la station. Après le tri et la flottation, les cerises de café sont dépulpées puis soigneusement lavées dans des canaux en béton afin d’éliminer complètement toute la mucilage. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés pendant 12 à 16 jours, avec des retournements réguliers, jusqu’à atteindre une teneur en humidité optimale de 10 à 12 %.

Ce processus méticuleux développe un café d’une clarté exceptionnelle, à l’acidité vive et au profil naturellement doux.